CARTE DU 10 JUILLET AU 16 JUILLET
À partager
Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.
30 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.
Menu Dégustation Cinq Temps : Boeuf / Cochon / Cabillaud / Veau / Citron
5 verres
Joue de cochon confite à la graisse de canard, crème de fenouil, salade de fenouil, hareng fumé et en caviar.
Poitrine de porc d’antan, boudin noir d’Eric Ospital, ketchup de betterave fumée, salade de betterave, condiment cacahuète épicé.
Tataki de coeur de Rumsteck, vinaigrette façon chimichurri et pois chiches, houmous.
Uniquement le midi.
Cabillaud au sel et rôti sur peau à l’unilatérale, écrasé de Charlottes à l’estragon, saucisse de Morteau, salade de chou blanc et crevettes grises, jus de crevettes grises et jus de boeuf.
Suprêmes de volaille de Licques, coeur de Romaine, sauce César, câpres à queue, olives de Kalamata, Parmesan affiné 18 mois, tomate confite, oeufs de caille, haricots verts.
Bas carré de veau cuit à basse température, pressé de pommes de terre, purée d’artichauts, émulsion aux câpres, tomates cerises rôties.
Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"
Ananas rôti et caramélisé au rhum Sapio, crumble au citron, mousse praliné, sorbet et gel ananas.
Brownie chocolat noir, ganache montée au chocolat noir et menthe, tuile chocolat et menthe, gel fraise et menthe, fraises fraîches, crème glacée chocolat et menthe.
Crémeux citron, meringue italienne, biscuit financier au citron, gel passion, sorbet passion, framboises.
Nous changeons une entrée, un plat et un dessert chaque jeudi. Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Nous n’utilisons plus de viande de pangolin. Prix net, service compris.
République Beaux Arts
12:00 - 13:00 • 19:00 - 21:00
Cerrado
productos locales, productos de temporada, productos frescos, Cocina francesa moderna
Bistro Tradicional, Bistronomia
organizador de eventos, Privatización, WiFi gratuita
Efectivo, American Express, Tarjeta de Crédito
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