Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite

30 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.

Oeuf bio parfait, crème de chou fleur, salade de hareng fumé, caviar de hareng, crevettes, semoule de chou fleur et brocolis.

Tataki de coeur de Rumsteak, ketchup de betterave fumée, pickles de betterave, radis en salade.

Carpaccio de Saint-Jacques, crème de lait de coco et passion, moutarde bio en pickles et en pousses, passion fraîche et copeaux de noix de coco.

Uniquement le midi.

Filet de canette cuit à basse température, purée de chou rouge à la flamande, chou rouge rôti et en salade, raisins au jus de boeuf.

Paleron de boeuf braisé au jus de boeuf, purée de céleri au beurre noisette, carotte fane, poireau et brocolis rôtis. Supplément escalope de foie gras du Sud-Ouest : 10 €

Cabillaud au sel, purée de butternut à l’orange, châtaignes, butternut rôti et en pickles, suprêmes d’orange, jus de veau, sucrines en salade.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Riz au lait souvenirs d’enfance, tartare de mangue et citron vert, copeaux de noix de coco, crumble amande, riz soufflé, gel mangue.

Compoté de banane, crème diplomate à la cacahuète, crème glacée cacahuète, brownie et tuile chocolat, cacahuètes sablés, gel banane.

Poire pochée au vin chaud, biscuit façon carrot cake, mousse pralinée, sorbet et gel poire.