Jaune d’oeuf confit à l’huile d’olive, crème de fenouil, hareng fumé et en caviar, pickles de fenouil, chorizo

Marbré de tataki de saumon au yuzu, nori, espuma de pomme de terre au raifort, tartare de laitue de mer, oeufs de saumon.

Tartare de filet de boeuf du Nord et couteaux, émulsion d’une mayonnaise au jus de coquillage, radis noir

Uniquement le midi, du lundi au vendredi

Filet de canette cuit à basse température et rôti au moment, poivron brûlé, réduction de vinaigre de framboise, framboise fraîche, betterave aux herbes, ketchup de betterave fumée au foin

Vive snackée sur peau, haricots verts et plats au vinaigre de cidre et poire, houmous de lentille corail à la cacahuète, passe-pierre

Filet de boeuf du Nord fumé par nos soins, ail nouveau confit entier au beurre, concassé de tomate à la sarriette, pomme de terre de la baie de Somme aux herbes, girolles au jus de boeuf.

Sélection de fromages affinés par notre Fromager Romain Olivier

Biscuit madeleine à la myrtille, ganache montée chocolat (Côte d’Ivoire 68%), myrtille en salade et en gel, croustillant cigarette chocolat.

Feuilletage caramélisé, diplomate à la vanille, caramel au beurre salé, fraise fraîche

Figue fraîche en salade, biscuit moelleux aux amandes et citron jaune, crème glacée au yaourt bulgare, gel figue, meringue italienne brûlée au moment