Oeuf bio parfait, crème de coco et curry vert, coeur de canard et lamelles d’encornet sautés, coco de Paimpol.

Maki de céleri et crabe, salade de chou blanc au soja, mayonnaise au wasabi, pickles de Granny Smith.

Tartare de coeur de rumsteack et huîtres taillés au couteau, feuille à feuille croustillant.

Uniquement le midi.

Poitrine de cochon de la ferme Deman (Templemars) cuite à basse température, escargots de la ferme Lesaffre (Comines) cuits au court-bouillon, purée de butternut, butternut rôti, crème à l’ail fumé d’Arleux.

Onglet de veau, espuma de panais, vierge de légumes, panais rôti et en chips, jus de veau.

Truite de l'Artois mi-cuite et snackée, crème de fenouil et pomme de terre Charlotte, fenouil rôti, salade de haddock et fenouil, chips d'oignon frit, émulsion aux câpres.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Pomme Jonagold caramélisée, éclats de cookie américain à la fève de Tonka et noix, caramel au beurre salé, sorbet Granny Smith, gel pomme.

Compoté de mirabelle, mousse praliné noisette, streusel chocolat, sorbet et espuma mirabelle.

Brownie au chocolat noir, crème diplomate à la cacahuète, sauce chocolat et beurre de cacahuète, crème glacée, poire à cru, croustillant au sarrazin soufflé.