Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

30 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.

5 verres

Joue de cochon confite à la graisse de canard, crème de fenouil, salade de fenouil, hareng fumé et en caviar.

Poitrine de porc d’antan, boudin noir d’Eric Ospital, ketchup de betterave fumée, salade de betterave, condiment cacahuète épicé.

Tataki de coeur de Rumsteck, vinaigrette façon chimichurri et pois chiches, houmous.

Uniquement le midi.

Cabillaud au sel et rôti sur peau à l’unilatérale, écrasé de Charlottes à l’estragon, saucisse de Morteau, salade de chou blanc et crevettes grises, jus de crevettes grises et jus de boeuf.

Suprêmes de volaille de Licques, coeur de Romaine, sauce César, câpres à queue, olives de Kalamata, Parmesan affiné 18 mois, tomate confite, oeufs de caille, haricots verts.

Bas carré de veau cuit à basse température, pressé de pommes de terre, purée d’artichauts, émulsion aux câpres, tomates cerises rôties.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Ananas rôti et caramélisé au rhum Sapio, crumble au citron, mousse praliné, sorbet et gel ananas.

Brownie chocolat noir, ganache montée au chocolat noir et menthe, tuile chocolat et menthe, gel fraise et menthe, fraises fraîches, crème glacée chocolat et menthe.

Crémeux citron, meringue italienne, biscuit financier au citron, gel passion, sorbet passion, framboises.