Pressé de raie au court-bouillon servi froid, gel de céleri-branche, pickles de céleri, jus de cuisson monté au beurre d’agrume et agrume.

Éffiloché de queue de bœuf confite au vinaigre balsamique, compoté d’oignon, espuma de pomme de terre au persil plat.

Œuf bio parfait (cuit à basse température), artichaut poivrade breton façon barigoule, artichaut Castel breton en purée, tartine de jambon Bellota.

Uniquement le midi, du lundi au vendredi

Suprême de volaille de Licques farci au piquillos et sarriette, cuit à basse température et rôti au beurre moussant. Purée d’une basquaise (oignon, poivron, tomate), mini-poivron et mini-aubergine rôties à l’huile d’olive, copeaux de mimolette.

Blanc de turbot, purée de chou-fleur, chou-fleur en semoule au vinaigre de sureau, couteaux en salade, pickles de navet long, beurre blanc au citron vert, passe-pierre sautée

Selle d’agneau cuite à basse température, mignon d’agneau rôti au beurre et chapelure de noisette, panoufle cuite sous presse, épaule confite à l’abricot, cromesqui de pomme de terre fumée, purée de courgette et lait d’ail d’Arleux, jus d’agneau.

Sélection de fromages affinés par notre Fromager Romain Olivier

Abricot rôti au miel et romarin, biscuit moelleux à la noisette, glace au lait d’amande, amande sablée, émulsion à l’abricot.

Pâte à chou, crème légère au praliné amande et noisette, crémeux citron jaune, noisette sablée.

Fraise de Phalempin à la menthe et citron vert, ganache montée au chocolat blanc et thym citron, biscuit chocolat sans farine, sorbet fraise et gel de fraise et yuzu.