Espuma de brandade de cabillaud, pressé de pomme de terre aux herbes, pickles d’oignon rouge, jambon rôti, croûton de pain

Oeuf parfait, crème d’asperge blanche, copeaux de foie gras (IGP Sud-Ouest), salade d’asperge blanche

Filet de boeuf du Nord et huître, raviole ouverte de chou rave, émulsion d’oeuf bio mollet, condiment pomme et chou rave fumé

Uniquement le midi, du lundi au vendredi.

Filet de lieu jaune rôti sur peau, eau de concombre à la mélisse, ballotine de courgette au chèvre frais, brunoise de pomme de terre, concombre et courgette, coque et émulsion coquillage.

Filet mignon de cochon cuit en basse température, hareng fumé, tête d’asperge verte, pois gourmand, navet nouveau, crumble café et encre de sèche, crème de caviar de hareng.

Pomme de ris de veau de coeur rôti au beurre moussant et laqué au jus de veau, poêlée de pleurotte, coulis de cresson, salsifis confit à l’ail des ours, salsifis frit, gel de bergamote.

Sélection de fromages affinés par notre Fromager «La Finarde».

Poire pochée au vin rouge et aux épices, biscuit moelleux à la noisette, ganache montée au chocolat noir (Côte d’Ivoire 66%), condiment à la mûre.

Crémeux pistache, gel de fraise et yuzu, fraise gariguette fraiche et en sorbet, biscuit pain de gènes, pistaches sablées, meringue française.

Compoté de pomme du Nord au miel, croustillant feuillantine chocolat blanc, diplomate vanille de Madagascar monté comme un entremet, mousse de lait, sauce bergamote et pomme verte, poudre coco.