Mini burger à la saucisse de Morteau et au Comté, potjevleesch d'Alexandre Teirlinck, oeufs de caille et mayonnaise.

30 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.

4 verres

Cabillaud croustillant, sauce gribiche fumée, patates douces fondantes, salade de radis noir.

Oeuf bio parfait (cuisson à 64°C), espuma de topinambour, pommes de terre et fenouil, pastrami de boeuf, salade de fenouil.

Pain pita, effiloché de joue de boeuf confite, salade de chou, condiment cacahuète épicé, mayonnaise fumée.

Uniquement le midi.

Filet mignon de cochon cuit à basse température, risotto de Fregola Sarda, escargots de Comines en persillade, brocoletti rôti, burrata.

Blanc de cabillaud au sel, feuille à feuille de céleri, chou chinois rôti, saucisse de Morteau, purée de céleri.

Filet de canette cuit à basse température, purée de patates douces à l’orange, pak choï, butternut rôti, tartine de boudin noir Ospital.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Ananas caramélisé, biscuit financier noisette, crème noisette, pickles ananas, gel rhum ananas, noisettes sablées.

Cheesecake à l'orange, biscuit croustillant spéculoos, crémeux et suprêmes d'orange, tuile à l'orange et au sésame.

Biscuit brownie au chocolat, ganache montée au chocolat fumé, tartare de mangue, passion et gingembre confit, gel mangue et gingembre, tuile chocolat blanc pralin.