Jaune d’œuf confit à l’huile d’olive, crème de fenouil, hareng fumé et en caviar, pickles de fenouil, chorizo

Maki de céleri et crabe, mayonnaise citron et condiment Granny Smith, espuma de céleri et foin

Tartare de filet de bœuf du Nord et couteaux, émulsion d’une mayonnaise au jus de coquillage, radis noir

Uniquement le midi, du lundi au vendredi

Echine de cochon cuit à basse température, carottes fanes de couleurs en purée croustillante au gingembre, en salade et glacées. Petits pois et piquillos en condiment. Pesto de fane de carotte

Filet de canette cuit à basse température et rôti au moment, poivron brûlé, réduction de vinaigre de framboise, framboise fraîche, betterave aux herbes, ketchup de betterave fumée au foin

Vive snackée sur peau, haricots verts et plats au vinaigre de cidre et poire, houmous de lentille corail à la cacahuète, passe-pierre

Sélection de fromages affinés par notre Fromager Romain Olivier

Pêche blanche confite à l’hibiscus et fruit de la passion servi dans son jus, sorbet pêche de vigne, écume de pêche blanche, brisure de meringue française

Feuilletage caramélisé, diplomate à la vanille, caramel au beurre salé, fraise fraîche

Figue fraîche en salade, biscuit moelleux aux amandes et citron jaune, crème glacée au yaourt bulgare, gel figue, meringue italienne brûlée au moment