Terrine de foie de volaille à la noisette, pickles de concombre, cœur de sucrine en salade.

Escargot de Comines aux herbes, espuma de topinambour, œuf parfait (cuit à 64°C), chips d’ail

Rôti de veau pris dans le quasi cuit à basse température, servi froid, herbes sauvages, langoustines juste raidies, vinaigrette de tête de langoustine, sauce gribiche

Uniquement le midi, du lundi au vendredi.

Cabillaud rôti sur peau, choucroute à la saucisse de Morteau, croustillant de pomme de terre, beurre blanc au citron vert, caviar de hareng

Magret de canard IGP du Sud-Ouest cuit à basse température et rôti au moment, foie gras poêlé, courge rôtie, pleurotes aux herbes, ketchup de betterave, shimenji

Filet de boeuf du nord, tartine d’oignon rouge confit et moelle, mousseline de pomme de terre à l’huile de truffe noire, croustillant de Bruxelles.

Tomme au lait de vache cru du Vercors de la fromagerie Maximilien, pickles d’échalote à la bière rouge

Biscuit d’un carrot cake, mousse à la poire, pomme chantecler pochée à la citronelle, noix de pican sablée.

Sablé breton, salade d’agrume, mousse avocat, crème mascarpone à la moutarde à l’ancienne, sorbet mandarine, gel d’agrume.

Concombre confit, tartare de Granny Smith marinée au gingembre, sucre pétillant, streusel citron et gingembre, ganache montée chocolat blanc et thym, glace yaourt