Œuf bio parfait (cuit à 64°C), pied de mouton au vin jaune et jus de veau, cœur de canard.

Filet de bœuf du Nord en gravlax, crème fumée au caviar de hareng, salade d’herbes et chips de ratte du Touquet

Escalope de foie gras snackée, chair de boudin noir «Louis Ospital», espuma de champignon de Paris, feuille de céleri rave.

Uniquement le midi, du lundi au vendredi.

Rable de lapin, farçi de ses abattis, poché puis rôti, cuisse confite en croustillant, panais confit au beurre d’herbes sauvages, fèves, jus à la sauge

Lotte bretonne rôtie au beurre, betterave rôtie aux herbes, en voile et en caramel, pomme de terre fondante, lard de colonnata, jus de veau, biscuit éponge à l’estragon

Suprême de pigeonneau de Steenvoorde cuit en basse température et saisi au moment, cuisse confite et en raviole, embeurré de chou frisé, mini-carotte fane, pesto de céleri-branche, vinaigrette au jus de pigeonneau.

Tomme de Savoie au lait de vache cru, pickles d’échalote à la bière rouge.

Butternut servi en crème à la fève de tonka, rôtie au miel, en chips et en pickles, biscuit pain de Gênes et crème glacée à la fève de tonka.

Tartare de mangue et kalamansi, biscuit nantais, diplomate cacahuète, cacahuète sablée

Clémentine rôtie à l’huile d’olive et romarin, sable de crumble chocolat, mousse chocolat lactée au caramel, caramel passion, biscuit éponge au chocolat.