Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Rillettes d'aile de raie, pain viennois du P'tit Louis, moutarde à l'ancienne, pickles.

Poitrine de cochon de la ferme Deman confite, crème de maïs, salade de maïs brûlée, tuile de maïs.

Maki de chair de crabe et courgette, velouté glacé de petit pois, tuile de pain, gel framboise et estragon, framboises fraîches.

Uniquement le midi.

Suprême de volaille de Licques confit, boulgour comme un taboulé, abricots snackés, fromage frais aux herbes, navets glacés, jus infusé aux graines de fenouil.

Cabillaud rôti sur peau, poulpe confit, houmous au paprika fumé, salade de pois chiches, carottes fanes, sauce vierge de cebette.

Onglet de boeuf, tartine d'aubergine grillée, courgette et poivron rôtis, condiment tomate confite, parmesan et basilic, tomates snackées.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Meringue française craquante, crème mascarpone à la vanille, gel fruits rouges et estragon, fruits rouges du moment, crème glacée yaourt nature, croustillant riz soufflé et chocolat blanc.

Crémeux mangue et passion, gel mangue et passion, sorbet yuzu, crumble au citron vert, meringue italienne brûlée, ananas pain de sucre.

Financier à la noisette, mousse légère au praliné, noisettes sablées, figues fraîches, crème glacée figue, gel figue.