Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Thon rouge mi-cuit, eau de concombre, Granny Smith et Green Zébra, Katsuoboshi, tartare de courgette et hareng fumé.

Chair de crabe et mayonnaise fumée, pickles de Granny Smith, tartare de noix et Granny Smith, ketchup de betterave fumée.

Éffiloché de joue de boeuf du Nord confite, focaccia basilic et huile d'olive Alexis Muñoz, condiment cacahuète épicé, mayonnaise fumée, crudités.

Uniquement le midi.

Truite de l'Artois servie mi-cuite, purée de petits pois, sauce au Sriracha fumé, asperges blanches, salade de crevettes grises, pois gourmands et petits pois à la menthe.

Paleron de boeuf confit, carpaccio des premières tomates, burrata crémeuse, pastèque rôtie, sorbet roquette.

Lieu jaune snacké, purée d'avocat, asperges vertes, salade d'haricots verts, nectarine rôtie et gel pêche.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Crème diplomate à la cacahuète, cacahuètes sablées, crème glacée, biscuit pain de Gênes, cerises à cru et en gel.

Feuilletage caramélisé, crème diplomate à la vanille bourbon de Madagascar, fruits rouges frais, gel fruits rouges.

Riz au lait d'amande, crumble amande, abricot rôti au romarin, sorbet et gel abricot.