Oeuf bio craquant coulant, crème de panais, chips de panais, haddock fumé.

Pain blanc du Petit Louis, effiloché de joue de boeuf confite à la bière Tandem, condiment cacahuète épicé, mayonnaise fumée, salade de légumes au soja.

Joue de cochon confite à la graisse de canard, poulpe cuit à basse température, crème de maïs, salade de maïs et piquillos.

Uniquement le midi.

Échine de cochon fermier cuite à basse température, potée au chou blanc et haricot blanc, crème de coque à l’estragon, coques et salade de chou.

Filet de canette, truffade de pomme de terre, coppa et cheddar, purée de butternut, pickles de butternut, poire Williams rôtie.

Blanc de cabillaud snacké, escalope de foie gras IGP du Sud-Ouest, espuma de topinambour, panais et potimarron rôti, jus de boeuf.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Compoté de banane au citron vert, diplomate à la banane, streusel chocolat, tuile chocolat, sorbet et gel banane.

Feuilletage caramélisé, ganache montée au chocolat, crémeux orange, amande sablée, gel orange, caramel au beurre salé.

Brioche perdue, crème glacée à la vanille et noix de Pécan, mousse praliné, gel ananas, ananas rôti.