Oeuf bio poché, espuma de brocoli, pluma de porc snackée, cœur de brocoli en pickles, taboulé de brocoli et chou-fleur.

Maquereau en deux façons (mi-cuit au vin blanc et en rillette), asperge blanche, vinaigrette d’ail des ours

Foie gras de canard (I.G.P. Sud-Ouest) mi-cuit au torchon, cognac et porto rouge, pain brioché au maïs, compoté de physalis, pop-corn, salade de mâche, vinaigrette de jus de veau fumée

Uniquement le midi, du lundi au vendredi.

Maigre rôti sur peau, artichaut poivrade, purée de topinambour, chou kale sauté, chorizo

Suprême de volaille de Licques cuit en basse température, écrasé de pomme de terre fumé, morille au jus de volaille, émulsion d’ail fumé d’Arleux.

Filet de bœuf du Nord, entremet de bucatini et effiloché de queue de bœuf confite, gratinée au parmesan, espuma de sauce béarnaise

Sélection de fromages savoyards affinés par notre Fromager «La Finarde

Tartare d’ananas et perle du Japon, servie comme un punch, sorbet et espuma ananas, tuile au sésame blanc

Crémeux citron, meringue italienne, croustillant au citron vert, salade d’agrumes, avocat brûlé.

Pâte à choux, ganache chocolat 64% (Côte d’Ivoire), crémeux café et chocolat blanc, crème mascarpone à la vanille Bourbon de Madagascar, grain de café au chocolat noir, Amaretto