Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

30 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.

5 verres

Oeuf parfait (cuisson 64°C), espuma de cheddar et moutarde, jambon blanc des Hauts-de-France, pickles de moutarde, tuiles de pain de mie.

Comme un club sandwich, pain de mie, rillettes d’ailes de raie, oeuf dur, tomate confite, sucrines, oeufs de truite, mayonnaise fumée.

Gravlax de coeur de rumsteak, pois chiches en purée et en salade, fromage frais aux huîtres.

Uniquement le midi.

Blanc de cabillaud au sel, coulis de poivrons façon «Tchoutchouka», spaghettis de courgettes, tomates snackées, haricots verts, sorbet tomate et basilic, pastèque rôtie.

Mignon de cochon cuit à basse température, purée de carottes au gingembre, carottes fanes rôties, escargots de Comines en persillade, burrata.

Suprêmes de volaille de Licques, crème de maïs, salade de maïs brûlé, tempura de brocolis, pleurotes, aster maritime.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Abricot rôti au miel et romarin, crème diplomate à l'abricot, gel abricot et estragon, glace au lait d'amande, financier amande.

Cheesecake au citron vert, biscuit spéculoos, fraises fraîches et en gel, crème glacée spéculoos.

Crémeux cerise, tuile craquante, glace cerise Amarena, gel cerise, cerises à cru et confites au sirop.