Croustillant de chair de crabe, betterave en ketchup fumée au foin et en pickles, poudre de lait.

Jaune d’œuf bio confit à l’huile d’olive, encornet poêlé, tentacule frit, écrasé de pomme de terre, espuma de chorizo.

Thon rouge juste saisi (chaud/froid), condiment cacahuète épicée, raviole de gésier de canard confit, salade de germe de soja.

Uniquement le midi, du lundi au vendredi

Suprême de volaille de Licques cuit à basse température, crosne au jus de veau, blanc de poireau étuvé, pickles de navet boule d’or.

Filet de bœuf du Nord, poulpe cuit à basse température, courge sucrine rôtie au beurre, ketchup d’oignon, espuma de pleurotte, copeau de marron.

Noix de Saint-Jacques de Boulogne, chou fermenté, saucisse de Morteau, navet confit au beurre d’herbes, beurre blanc à la citronelle, jus de veau.

Sélection de fromages affinés par notre Fromager Romain Olivier

Éclair, mousse à la clémentine, spaghetti de crème de marron. Suprême et gel de clémentine, noix sablée.

Ananas caramélisé, crémeux citron jaune, meringue française, crème glacée au limoncello, nuage menthe citron, sauce exotique.

Ganache chocolat noir (Côte d’Ivoire, 68%) infusé au thym, crémeux pistache, poire rôtie, biscuit éponge au chocolat, croustillant chocolat.