Cromesqui de joue de boeuf confite, purée de topinambour, salade d’herbes

Oeuf parfait (cuit à 64°), céleri confit entier à l’huile d’olive, voile de lait de haddock fumé et caviar de hareng, pickles de radis Green Meat

Noix de Saint-Jacques de Boulogne snackée, panais rôti, émulsion au fruit de la passion, purée de panais fumée

Uniquement le midi, du lundi au vendredi

Filet de canette cuit à basse température, navet boule d’or confit, pamplemousse en suprême et en réduction, espuma de cerfeuil tubéreux, crème au safran

Cabillaud rôti sur peau, escaloppe de foie gras poêlé, chou fleur en purée, rôti et en semoule

Filet de boeuf du Nord, purée de butternut, potimarron rôti aux herbes, ballotine d’épinard au fromage frais et huître, lait d’ail fumé, crumble à l’encre de sèche

Sélection de fromages affinés par notre Fromager Romain Olivier

Poire rôtie au beurre noisette, ganache montée au chocolat (55%), croustillant chocolat, caramel beurre salé, poire en pickles et en condiment, sauce chocolat chaud.

Biscuit financier au citron, crémeux pistache, mousse d’avocat, salade d’agrume, meringue, gel d’agrume

Meringue française, crémeux citron vert et jaune, sorbet citron vert, espuma menthe et citron vert, gelée au rhum

Ananas rôti, crémeux noix de coco, sauce ananas, espuma coco et citron vert, sorbet ananas