Cannelloni de poireaux et rillette d’anguille fumée, sabayon de jaune d’oeuf à l’estragon et blanc d’oeuf

Thon rouge aux cinq épices, asperge blanche et courgette jaune servie en salade, vinaigrette et fruit de la passion

Langoustine juste raidie, palet de céleri confit au beurre de café, crème de céleri au café et chips de céleri, jus de tête de langoustine montée au beurre

Uniquement le midi, du lundi au vendredi

Bas-carré de veau cuit à basse température, poêlée de shiitaké au vin jaune, asperge verte, salade d’asperge verte

Magret de canard (IGP Sud-Ouest) cuit à basse température, tomate Ananas Snackée, caviar d’aubergine brûlée, pomme de terre primeur de Noirmoutier rôtie aux herbes, salade d’aster

Turbot rôti au beurre en croûte d’herbes, petit pois en crème et en condiment au poivron piquillos, sucrine rôtie au jus de citron, poitrine de porc d’antan cuite à basse température et laquée au jus de boeuf

Sélection de fromages affinés par notre Fromager Romain Olivier

Soupe de fraise au basilic Thaï, sorbet fraise des bois, espuma menthe et citron vert, brisure de meringue

Rhubarbe du Nord, en compoté, crumble aux amandes, crème pâtissière Granny Smith et liqueur de pomme, gelée de rhubarbe acidulée, kiwi

Baba au rhum, crème diplomate à la vanille de Madagascar, tartare d’ananas confit à la verveine