Œuf bio croquant coulant, compoté d’endive carmine façon flamande, salade de radicchio, sauce meurette.

Effiloché de joue de bœuf confite, écrasé de pomme de terre, espuma de carotte au cumin, salade de fane de carotte.

Noix de Saint-Jacques de Boulogne en croûte d’agrumes, purée de céleri au pain torréfié, condiment citron confit, jus de veau

Uniquement le midi, du lundi au vendredi

Poitrine de cochon de la ferme Deman, à Templemars (Nord), cuit à basse température, raviole d’anguille fumée et poireau, brocoli en espuma, rôti au beurre d’anguille et en pickles.

Cabillaud Skrei rôti sur peau, purée de pois chiche au citron vert, poire de terre confite au beurre, salade de poire de terre en pickles, condiment ail des ours et cacahuète, jus de veau.

Selle d’agneau. Le dos cuit à basse température et snacké au moment, le mignon en gravlax au raz el hanout et graine de fenouil, asperges vertes et blanches confites, les vertes en crème, les blanches en pickles, salade d’asperge violette, jus d’agneau.

Sélection de fromages affinés par notre fromager Romain Olivier

Compoté de banane au citron vert, sable de crumble au chocolat, biscuit éponge au chocolat, ganache montée chocolat noir (66%, Côte d’Ivoire), croustillant chocolat, sauce banane au citron vert.

Pâte à choux, tartare de mangue et citron vert, crémeux citron jaune, meringue italienne brûlée au moment, sauce mangue.

Crémeux clémentine, biscuit dacquoise (noisette, amande) aux fruits secs. Clémentine en espuma et en suprême. Granola de fruits secs. Crème glacée au sésame noir torréfié.