Mini burger à la saucisse de Morteau et au Comté, potjevleesch d'Alexandre Teirlinck, oeufs de caille et mayonnaise.

30 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.

4 verres

Cabillaud croustillant, sauce gribiche fumée, patates douces fondantes, salade de radis noir.

Oeuf bio parfait (cuisson à 64°C), espuma de topinambour, pommes de terre et fenouil, pastrami de boeuf, salade de fenouil.

Joue de cochon confite, crème de chou fleur, condiment gingembre et piquillos, huile de noisette, salade d’herbes.

Uniquement le midi.

Filet mignon de cochon cuit à basse température, risotto de Fregola Sarda, escargots de Comines en persillade, brocoletti rôti, burrata.

Filet de canette cuit à basse température, purée de patates douces à l’orange, pak choï, butternut rôti, tartine de boudin noir Ospital.

Noix de Saint-Jacques de Boulogne Snackées, poitrine de cochon fermier, purée de chou rouge acidulée, gel de pomme.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Brioche perdue, crème mascarpone à la fève de Tonka, sorbet et gel poire, poires caramélisées, praliné à la noix de Cajou.

Cheesecake à l'orange, biscuit croustillant spéculoos, crémeux et suprêmes d'orange, tuile à l'orange et au sésame.

Biscuit brownie au chocolat, ganache montée au chocolat fumé, tartare de mangue, passion et gingembre confit, gel mangue et gingembre, tuile chocolat blanc pralin.