Gravlax de maquereau au concombre et baie de genièvre, ketchup de betterave fumée au foin et rôtie, tartare de concombre et Granny Smith en vinaigrette.

Joue de bœuf effilochée comme une carbonade flamande, jaune d’œuf cru, espuma d’oignon au caramel de bière, écrasé de pomme de terre fumée, poudre de pain d’épices.

Ravioles de rillette de saumon, chou rave en pickles et en ketchup. Harissa comme une vierge.

Uniquement le midi, du lundi au vendredi

Echine de cochon confit huit heures au beurre d’anguille fumée puis snackée. Potiron braisée au jus de bœuf fumé, croustillant de courge spaghetti. Butternut en purée et en ketchup.

Magret de canard (IGP Sud-Ouest) cuit à basse température, cœur de canard flambé au Cognac, cerfeuil tubéreux en crème à l’huile de sésame, en chips, en pickles et rôti. Tuile au sésame blanc.

Filet de lieu jaune cuit sur peau, chou-fleur rôti à la citronnelle, en purée et en pickles. Salade de crevette grise à l’huile de noisette, râpée de chocolat blanc.

Sélection de fromages affinés par notre Fromager Romain Olivier

Pêche blanche pochée dans un sirop au basilic, cocktail de perles du Japon, sorbet pêche de vigne, espuma pêche blanche.

Figue au naturel, en gel et en sorbet, biscuit moelleux à l’amande, ganache montée au chocolat lacté caramel.

Raviole ouverte d’ananas à la mélisse citronnelle, mousse au praliné, sorbet ananas, pâte à cigarette au citron vert, caramel passion.