Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

30 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.

5 verres

Joue de cochon confite à la graisse de canard, crème de fenouil, salade de fenouil, hareng fumé et en caviar.

Comme un club sandwich, pain de mie, rillettes d’ailes de raie, oeuf dur, tomate confite, sucrines, oeufs de truite, mayonnaise fumée.

Tataki de coeur de Rumsteck, vinaigrette façon chimichurri et pois chiches, houmous.

Uniquement le midi.

Cabillaud au sel et rôti sur peau à l’unilatérale, écrasé de Charlottes à l’estragon, saucisse de Morteau, salade de chou blanc et crevettes grises, jus de crevettes grises et jus de boeuf.

Suprêmes de volaille de Licques, crème de maïs, salade de maïs brûlé, tempura de brocolis, pleurotes, aster maritime.

Bas carré de veau cuit à basse température, pressé de pommes de terre, purée d’artichauts, émulsion aux câpres, tomates cerises rôties.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Ananas rôti et caramélisé au rhum Sapio, crumble au citron, mousse praliné, sorbet et gel ananas.

Cheesecake au citron vert, biscuit spéculoos, fraises fraîches et en gel, crème glacée spéculoos.

Crémeux citron, meringue italienne, biscuit financier au citron, gel passion, sorbet passion, framboises.