Œuf bio mollet, nid de kadayif, sauce façon meurette, coppa.

Espuma de pomme de terre ratte du Touquet au beurre de romarin, escargot de Comines, copeaux de mimolette vieille, chips de pomme de terre.

Noix de Saint-Jacques de Boulogne brûlée minute, feuille à feuille de navet boule d’or, sauce vierge comme une harissa, salade d’herbes

Uniquement le midi, du lundi au vendredi.

Echine de cochon cuite à basse température, spaghetti d’encornet, tentacule frit, fenouil confit, lentille du Puy, espuma de chorizo.

Turbot rôti au beurre, risotto de pomme de terre au Beaufort, tombée de poireau, fumet de turbot au yuzu, croustillant de persil

Pomme de ris de veau de cœur au beurre moussant, héliantis rôti au miel, en pickles et crispy, ketchup de betterave jaune acidulé, crosne au jus

Tomme de Savoie bio au lait de vache cru, pickles d’échalote à la bière rouge

Religieuse, diplomate au beurre de cacahuète, crème pâtissière mandarine, kalamansi

Mille feuille crème diplomate à la fève de tonka, fruits secs sablés, crème glacée au yaourt, caramel beurre salé

Cheesecake à l’orange sanguine, feuillantine chocolat blanc, marmelade d’orange sanguine au Cointreau, orange sanguine en mousse, en suprême et séchée