Thon rouge mi-cuit, jus de concombre, pomme Granny Smith et basilic thaï, tartare de concombre et Granny-Smith, burrata.

Raviole de confit de canard du Sud-Ouest, jaune d’oeuf à cru, émulsion de bisque de crevette grise, carotte et fenouil croquants, haddock fumé.

Tartine de focaccia, tartare de boeuf et huître, salade de chou-rave, mayonnaise au wasabi.

Uniquement le midi.

Coeur de rumsteack de boeuf façon «tigre qui pleure», déclinaison de chou fleur, pickles de brocoli.

Filet mighon de cochon fermier, coulis de poivrons et piquillos, courgette et mini-poivrons rôtis, pastèque, salade de fenouil, concassé de tomate.

Cabillaud rôti sur peau, escalope de foie gras du Sud-Ouest poêlé, crème de champignon de Paris, champignon eryngii au beurre d’herbes, pressé de pomme de terre, pickles de feuille de céleri, jus de veau.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Abricot rôti au miel et au romarin, ganache montée au chocolat blanc, gel abricot et romarin, biscuit financier aux amandes, crème glacée au lait d’amande, amandes sablées.

Compoté de cerise, ganache montée au chocolat noir, biscuit chocolat sans farine, gel cerise et estragon, pickles de cerise, sorbet cerise, streusel au chocolat et fleur de sel.

Crémeux citron vert et rhum blanc d’ haïti, sorbet citron, meringue italienne, citron vert, gel de rhum, citron et menthe, granité, espuma mojito.