Œuf bio craquant-coulant, coulis de cresson, haddock fumé, gel de lait de haddock.

Rouget grondin snacké sur peau, jus d’une bouillabaisse montée au beurre, compotée d’endive et oignon, tuile à l’encre de sèche, rouille.

Foie gras de canard (IGP Sud-Ouest) à la châtaigne cuit au torchon, brioche maison à la châtaigne, compotée de coing acidulée.

Uniquement le midi, du lundi au vendredi

Bas carré de veau cuit à basse température, lentille en espuma et en salade, pomme de terre grenaille aux herbes, jus de veau.

Pavé de bœuf régional au barbecue, ketchup de carotte, sanguine au vinaigre de sureau, moelle rôtie, jus de bœuf fumé.

Noix de Saint-Jacques de Boulogne, poitrine de cochon d’antan confite et rôtie, crème de potiron, butternut confit au beurre d’herbes, pickles, émulsion à la fève de tonka, jus de veau.

Sélection de fromages affinés par notre Fromager Romain Olivier

Poire pochée aux feuilles de cumbawa, financier aux amandes, mousse aux marrons, crémeux marron, noix sablées, gel de poires acidulées.

Jonagold au miel et thym citron, biscuit moelleux au chocolat, gel de pomme acidulé, pickles de Granny Smith, compote de pomme à la vanille, crème glacée caramel beurre salé.

Cheesecake au citron vert, biscuit Madeleine, crémeux mangue et kalamansi, mangue fraîche, gel de mangue.