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CARTE DU 25 AOÛT AU 04 SEPTEMBRE
APÉRO
À partager
Planche Apéro - 20 € - À partager
Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.
MENU DÉGUSTATION
Menu Dégustation Cinq Temps : Tomate / Thon Rouge / Cabillaud / Volaille / Baba
Accords Mets et Boissons
5 verres
Entrées
Tomate
Carpaccio de tomates, sorbet piquillos, crumble parmesan, copeaux de parmesan.
Thon rouge
Crudo de thon rouge et nectarine blanche, purée d'avocats, gel pêche.
Boeuf
Pain viennois, effiloché de boeuf, condiment cacahuète, mayonnaise, crudités.
Plats
Plat du jour
Uniquement le midi.
Volaille
Suprême de volaille de Licques confit, coulis de poivrons, maki de courgette au fromage frais, chou pak choï.
Cabillaud
Cabillaud au sel, purée d'artichaut, escalope de foie gras du Sud-Ouest poêlée, condiment noisette, pomme Granny Smith, pois gourmands.
Boeuf
Entrecôte de boeuf, caviar d'aubergine, pommes de terre grenaille, échalote confite, condiment tomate et olive, citron.
Fromages
Fromage
Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"
Desserts
Cheesecake
Biscuit financier, cheesecake, soupe de fraises au basilic, sorbet fraise.
Baba
Baba, crème mascarpone à la vanille Bourbon de Madagascar, caramel beurre salé, framboises.
Chocolat
Brownie chocolat, ganache chocolate, abricot rôti, sorbet abricot, tuile chocolat.
Nous changeons une entrée, un plat et un dessert chaque jeudi. Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Nous n’utilisons plus de viande de pangolin. Prix net, service compris.
