Oeuf parfait (cuit à 64°), risotto de petit épeautre et saucisse de Morteau, émulsion de lard de la Forêt-Noire

Cromesqui de joue de boeuf confite, purée de carotte sanguine au gingembre, salade de fane de carotte

Thon rouge juste saison (chaud/froid), condiment cacahuète épicée, raviole de gésier de canard confit, salade de germe de soja

Uniquement le midi, du lundi au vendredi

Suprême de volaille de Licques cuit à basse température, crosne au jus de veau, blanc de poireau étuvé, pickles de navet boule d’or.

Carré d’agneau cuit à basse température, mille-feuille bucatini, épaule d’agneau confite et shiitake, purée de céleri torréfié, salade de laitue de mer

Noix de Saint-Jacques de Boulogne snackée, langoustine juste raidie, bouillon de tête de langoustine façon Tom Yum, carotte fane, rutabaga et champignon enoki.

Sélection de fromages affinés par notre Fromager Romain Olivier

Eclair, mousse à la clémentine, spaghetti de crème de marron. Suprême et gel de clémentine, noix sablée

Pomme Chantecler pochée au vin chaud, mousse au praliné, amande et noisette, pomme en gel et compote, servie avec vin chaud.

Biscuit moelleux amande et citron, salade d’agrume, mousse avocat, crémeux pistache, kumquat confit.