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CARTE DU 08 OCTOBRE AU 14 OCTOBRE
APÉRO
À partager
Planche Apéro - 20 € - À partager
Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.
MENU DÉGUSTATION
Menu Dégustation Cinq Temps : Boeuf / Saint-Jacques / Cabillaud / Veau / Coco
Accords Mets et Boissons
5 verres
Entrées
Boeuf
Tataki de coeur de rumsteak, mousseline de chou-fleur au lait de coco, pickles, condiment à l'échalote, coco fraîche.
Raie
Rillette de raie comme un club sandwich, sauce gribiche, sucrine et oeufs de truite.
Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques de Boulogne, écume de topinambour, salade d'herbes, prunes, chips de topinambour.
Plats
Plat du jour
Uniquement le midi.
Cochon
Joue de cochon confite, crème de shiitake et de champignons de Paris, buttent rôti, pickles, châtaigne.
Cabillaud
Cabillaud au sel, purée de panais au saté, panais et fenouil rôti, raisins au jus de veau, beurre blanc au caviar de hareng.
Veau
Onglet de veau, céleri en textures, céleri rémoulade, guanciale, figue fraîche.
Fromages
Fromage
Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"
Desserts
Brioche
Brioche façon pain perdu, crème d'Isigny au citron, déclinaison de prunes, caramel au beurre salé, crème glacée au yaourt bulgare.
Pomme / Poire
Compote de Jonagold et Conférence, mousse marron, gel pomme et poire, croustillant et biscuit moelleux aux amandes.
Coco
Biscuit dacquoise à la coco, crémeux noix de coco, coing poché, gel et sorbet passion.
Nous changeons une entrée, un plat et un dessert chaque jeudi. Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Nous n’utilisons plus de viande de pangolin. Prix net, service compris.
