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CARTE DU 24 SEPTEMBRE AU 30 SEPTEMBRE
APÉRO
À partager
Planche Apéro - 20 € - À partager
Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.
MENU DÉGUSTATION
Menu Dégustation Cinq Temps : Boeuf / Agneau / Cabillaud / Canette / Ananas
Accords Mets et Boissons
5 verres
Entrées
Agneau
Croquette d'épaule d'agneau confite, houmous, salade de courgette, sauce à l'ail et menthe, ketchup de jus d'agneau.
Boeuf
Tataki de coeur de rumsteak, mousseline de chou-fleur au lait de coco, pickles, condiment à l'échalote, coco fraîche.
Oeuf
Oeuf bio parfait, ragoût d'haricot coco, céleri, carotte et saucisse fumée, espuma au guanciale, raifort.
Plats
Plat du jour
Uniquement le midi.
Canette
Filet de canette cuit à basse température, patates douces rôties, ketchup de patates douces, haricots verts, sauce au tahini, sucrine.
Cabillaud
Cabillaud au sel, purée de panais au saté, panais et fenouil rôti, raisins au jus de veau, beurre blanc au caviar de hareng.
Cochon
Poitrine de cochon de la ferme Deman, purée de chou rouge à la flamande, pressé de pommes de terre, boudin noir d'Eric Ospital, salade de chou rouge.
Fromages
Fromage
Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"
Desserts
Pomme / Poire
Compote de Jonagold et Conférence, mousse marron, gel pomme et poire, croustillant et biscuit moelleux aux amandes.
Chocolat
Namelaka au chocolat noir, biscuit chocolat sans farine, streusel chocolat, sorbet et gel myrtille, myrtilles fraiches.
Ananas
Maki d'ananas pain de sucre et crémeux citron et coriandre, tartare d'ananas, sorbet ananas, crumble aux amandes.
Nous changeons une entrée, un plat et un dessert chaque jeudi. Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Nous n’utilisons plus de viande de pangolin. Prix net, service compris.
