Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Tempura de poisson selon arrivage, mayonnaise fumée, purée d’artichauts, caviar de hareng.

Oeuf parfait, asperge verte, crème réduite au curry vert, coppa Corse et crumble.

Focaccia au basilic et huile d'olive d'Alexis Muñoz, mortadelle à la pistache verte de Bronte, burrata, pesto de roquette, sorbet roquette.

Uniquement le midi.

Échine de cochon de la ferme Deman (Templemars), risotto de petit épeautre à l'encre de seiche, caviar d'aubergine fumée, courgette rôtie, asperge sauvage en salade, vinaigrette courgette et parmesan.

Blanc de cabillaud rôti sur peau, purée de petits pois, petits pois au beurre, salade de chou rouge, tatin d’oignons rouges et harengs.

Ballotine de volaille de Licques farcie au Serrano, tomate confite, basilic et parmesan puis panée, coulis de poivrons et piquillos, tortilla de pommes de terre et aneth, poivron confit.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Cake au citron et graines de pavot, crémeux kalamansi, meringue italienne, crème glacée au sarrasin grillé, fraises fraîches.

Biscuit financier aux amandes, salade de pamplemousse et estragon, sorbet pamplemousse, espuma orange sanguine, crumble au Wasabi.

Tartare de fraise et menthe, meringue craquante, espuma au yaourt à la grecque, granola, sorbet fraise.