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CARTE 05 NOVEMBRE AU 11 NOVEMBRE
APÉRO
À partager
Planche Apéro - 20 € - À partager
Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.
MENU DÉGUSTATION
Menu Dégustation Cinq Temps : Crabe / Escargot / Pêche du Jour / Boeuf / Agrumes
Accords Mets et Boissons
5 verres
Entrées
Escargot
Escargots de la ferme Lesaffre en persillade, crème de potiron, fêta, crumble aux herbes, oeuf parfait.
Encornet
Lamelles d'encornets rôties au beurre, crème de chou-fleur, condiment cacahuète, moules en salade, semoule de chou-fleur.
Crabe
Maki de crabe et céleri, mayonnaise aux herbes, salade de radis noir, pomme Granny Smith et noix.
Plats
Plat du jour
Uniquement le midi.
Volaille
Suprême de volaille de Licques, croustillant des pilons confits et boudin noir d'Éric Ospital, crème d'épinard et poireau fondant, émulsion de crevette grise.
Pêche du jour
Poisson selon arrivage, crème de persil racine, ketchup de piquillos, lomo, persil racine confit, haricots verts.
Boeuf
Bavette d'Angus Aberdeen, écrasé de Charlottes, sauce poivre, poêlée de shiitake et pleurotes, pissenlit vert.
Fromages
Fromage
Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"
Desserts
Agrumes
Salade d'agrumes, crumble au gingembre et cardamome, crémeux clémentine et pamplemousse, sorbet yuzu, espuma pamplemousse.
Riz au Lait
Riz au lait de coco, compoté de pomme Jonagold, caramel au beurre salé, tuile craquante, crème glacée au caramel beurre salé.
Poire
Poire pochée au vin chaud, mousse marron, crumble de poudre de lait et spéculoos, crème glacée au spéculoos, gel poire.
Nous changeons une entrée, un plat et un dessert chaque jeudi. Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Nous n’utilisons plus de viande de pangolin. Prix net, service compris.
