Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Oeuf craquant-coulant, crème de carotte aux cinq épices, sot-l'y-laisse de dinde en persillade, pickles.

Tartare de coeur de rumsteak au couteau façon thaï, crème au lait de coco et curry vert.

Crème de courgette, stracciatella, dorade grise snackée, condiment poivron, groseille.

Uniquement le midi.

Magret de canard du Nord, ketchup de betterave, betterave rôtie, mûres fraîches, pommes de terre grenaille.

Cabillaud dans l'esprit d'un aïoli, légumes croquants, crème fumée à l'ail fumé d'Arleux, salade romaine, oeufs de truite d'Aquitaine.

Faux-filet de boeuf du Nord persillé, espuma d'artichaut, tartine de moelle, oignon rouge, sauce vierge de tomates d'antan, sel trappeur.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Biscuit financier aux amandes, abricot rôti au miel des Flandres et romarin, crème glacée au yaourt bulgare, écume d'abricot.

Biscuit baba au rhum, crémeux pêche blanche, soupe de pêches et fraises, tuile craquante, fraises et pêche à cru.

Ganache montée au chocolat noir, biscuit streusel chocolat et fleur de sel, framboises fraîches, gel framboise à l'estragon, sorbet framboise, tuile chocolat.