Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Thon rouge mi-cuit, eau de concombre, Granny Smith et Green Zébra, Katsuoboshi, tartare de courgette et hareng fumé.

Tartare de coeur de rumsteak au couteau façon thaï, crème au lait de coco et curry vert.

Éffiloché de joue de boeuf du Nord confite, focaccia basilic et huile d'olive Alexis Muñoz, condiment cacahuète épicé, mayonnaise fumée, crudités.

Uniquement le midi.

Filet mignon de cochon de la ferme Deman (Templemars) cuit à basse température, pressé de pommes de terre au parmesan, crème de fenouil, salade de fenouil et haddock fumé.

Paleron de boeuf confit, carpaccio des premières tomates, burrata crémeuse, pastèque rôtie, sorbet roquette.

Lieu jaune snacké, purée d'avocat, asperges vertes, salade d'haricots verts, nectarine rôtie et gel pêche.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Feuilletage caramélisé, crème diplomate à la vanille bourbon de Madagascar, fruits rouges frais, gel fruits rouges.

Riz au lait d'amande, crumble amande, abricot rôti au romarin, sorbet et gel abricot.

Biscuit chocolat sans farine, ganache montée au chocolat noir, ganache montée au chocolat blanc et citron, sorbet cerise, cerises fraîches, tuile chocolat.