Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Tempura de poisson selon arrivage, mayonnaise fumée, purée d’artichauts, caviar de hareng.

Thon rouge snacké et mi-cuit, purée de courgettes, huile de menthe, salade de courgettes, condiment cacahuète épicé.

Tartare de coeur de rumsteak coupé au couteau, sorbet roquette à la fleur de sel, parmesan affiné 18 mois.

Uniquement le midi.

Bas carré de veau cuit sous presse, burrata, asperges vertes, écrasé de pommes de terre Charlotte fumées, tomates confites.

Blanc de cabillaud rôti sur peau, purée de petits pois, petits pois au beurre, salade de chou rouge, tatin d’oignons rouges et harengs.

Suprême de volaille de Licques cuit à basse température, asperges blanches, polenta snacké, magret de canard fumé, crème réduite au lard paysan.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Cake au citron et graines de pavot, crémeux kalamansi, meringue italienne, crème glacée au sarrasin grillé, fraises fraîches.

Tartare de mangue, passion et piment, mousse au praliné, biscuit brownie au chocolat 64%, sorbet passion.

Baba au rhum, crème mascarpone à la fève de Tonka, rhubarbe confite au jus de fraise et vanille bourbon de Madagascar, fraises fraîches, sorbet à la verveine.