Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Oeuf craquant-coulant, crème de carotte aux cinq épices, sot-l'y-laisse de dinde en persillade, pickles.

Tartare de coeur de rumsteak au couteau façon thaï, crème au lait de coco et curry vert.

Poitrine de cochon de la ferme Deman (Templemars) confite, soupe de pastèque au Porto rouge, melon rôti et Porto rouge.

Uniquement le midi.

Filet mignon de cochon de la ferme Deman (Templemars) cuit à basse température, pressé de pommes de terre au parmesan, crème de fenouil, salade de fenouil et haddock fumé.

Cabillaud dans l'esprit d'un aïoli, légumes croquants, crème fumée à l'ail fumé d'Arleux, salade romaine, oeufs de truite d'Aquitaine.

Faux-filet de boeuf du Nord persillé, espuma d'artichaut, tartine de moelle, oignon rouge, sauce vierge de tomates d'antan, sel trappeur.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Biscuit financier aux amandes, abricot rôti au miel des Flandres et romarin, crème glacée au yaourt bulgare, écume d'abricot.

Biscuit baba au rhum, crémeux pêche blanche, soupe de pêches et fraises, tuile craquante, fraises et pêche à cru.

Biscuit chocolat sans farine, ganache montée au chocolat noir, ganache montée au chocolat blanc et citron, sorbet cerise, cerises fraîches, tuile chocolat.