Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Tempura de poisson selon arrivage, mayonnaise fumée, purée d’artichauts, caviar de hareng.

Thon rouge snacké et mi-cuit, purée de courgettes, huile de menthe, salade de courgettes, condiment cacahuète épicé.

Focaccia au basilic et huile d'olive d'Alexis Muñoz, mortadelle à la pistache verte de Bronte, burrata, pesto de roquette, sorbet roquette.

Uniquement le midi.

Échine de cochon de la ferme Deman (Templemars), risotto de petit épeautre à l'encre de seiche, caviar d'aubergine fumée, courgette rôtie, asperge sauvage en salade, vinaigrette courgette et parmesan.

Blanc de cabillaud rôti sur peau, purée de petits pois, petits pois au beurre, salade de chou rouge, tatin d’oignons rouges et harengs.

Suprême de volaille de Licques cuit à basse température, asperges blanches, polenta snacké, magret de canard fumé, crème réduite au lard paysan.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Cake au citron et graines de pavot, crémeux kalamansi, meringue italienne, crème glacée au sarrasin grillé, fraises fraîches.

Tartare de mangue, passion et piment, mousse au praliné, biscuit brownie au chocolat 64%, sorbet passion.

Tartare de fraise et menthe, meringue craquante, espuma au yaourt à la grecque, granola, sorbet fraise.