Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

20 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.

5 verres

Croque à la joue de boeuf confite, sauce gribiche fumée, sucrine et oeufs de truite.

Tataki de truite à la flamme, mariné au gingembre et au soja, purée de pois chiche à l'orange, condiment pois chiche et passion.

Noix de Saint-Jacques de Boulogne, crème de chou-fleur, poudre de lait, pickles romanesco et raifort.

Uniquement le midi.

Bas carré de veau confit 24 heures, crème de panais et châtaigne, carotte fane et navet au citron jaune, rouleau de printemps au poireau et anguille fumée.

Suprême de volaille de Licques, risotto de petit épeautre, escalope de foie gras poêlée, sauce au Vin Jaune, shiitake poêlés.

Blanc de cabillaud au sel, chou et oignons blancs confits, coulis de cresson et roquette, boudin noir de la maison Ospital.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Feuilletage caramélisé, ganache montée au chocolat noir, crémeux pistache, caramel crunchy à la cacahuète.

Biscuit Madeleine au citron vert, crémeux citron jaune, meringue italienne brûlée, gel et sorbet citron.

Poire pochée au vin chaud, crème diplomate à la vanille Bourbon de Madagascar, sorbet et gel poire, biscuit financier aux amandes.