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CARTE DU 10 SEPTEMBRE AU 16 SEPTEMBRE
APÉRO
À partager
Planche Apéro - 20 € - À partager
Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.
MENU DÉGUSTATION
Menu Dégustation Cinq Temps : Thon Rouge / Oeuf / Cabillaud / Canette / Ananas
Accords Mets et Boissons
5 verres
Entrées
Tomate
Carpaccio de tomates, sorbet piquillos, crumble parmesan, copeaux de parmesan.
Thon rouge
Crudo de thon rouge et nectarine blanche, purée d'avocats, gel pêche.
Oeuf
Oeuf bio parfait, ragoût d'haricot coco, céleri, carotte et saucisse fumée, espuma au guanciale, raifort.
Plats
Plat du jour
Uniquement le midi.
Canette
Filet de canette cuit à basse température, patates douces rôties, ketchup de patates douces, haricots verts, sauce au tahini, sucrine.
Cabillaud
Cabillaud au sel, purée d'artichaut, escalope de foie gras du Sud-Ouest poêlée, condiment noisette, pomme Granny Smith, pois gourmands.
Boeuf
Entrecôte de boeuf, caviar d'aubergine, pommes de terre grenaille, échalote confite, condiment tomate et olive, citron.
Fromages
Fromage
Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"
Desserts
Cheesecake
Biscuit financier, cheesecake, soupe de fraises au basilic, sorbet fraise.
Baba
Baba, crème mascarpone à la vanille Bourbon de Madagascar, caramel beurre salé, framboises.
Ananas
Maki d'ananas pain de sucre et crémeux citron et coriandre, tartare d'ananas, sorbet ananas, crumble aux amandes.
Nous changeons une entrée, un plat et un dessert chaque jeudi. Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Nous n’utilisons plus de viande de pangolin. Prix net, service compris.
