CARTE DU 13 FÉVRIER AU 19 FÉVRIER
À partager
Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite
30 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.
Menu Dégustation Cinq Temps : Boeuf / Truite / Cabillaud / Canard / Chocolat
4 verres
Poireaux étuvés façon vinaigrette, sauce gribiche, crumble salé à la noisette, julienne de jambon Serrano, salade de chou blanc.
Tartare de coeur de rumsteck au couteau et huître, mayonnaise à l’encre de seiche, radis daikon.
Tataki de truite d’Artois pané au sésame, crème Lecce de Tigre, purée d’avocat, grenade et oeufs de truite.
Uniquement le midi.
Magret de canard du Sud-Ouest cuit à basse température, purée de chou Romanesco, chou fleur rôti, pickles de navet Boule d’Or, suprêmes d’orange sanguine, salade de mâche.
Cabillaud au sel, crème de champignon de Paris, croustillant au boudin noir Ospital, côtes de blettes et pommes de terre fondantes.
Onglet de boeuf, ravioles de paleron de boeuf confit et gingembre, ketchup de betterave, chou Pontoise confit, pickles de moutarde, betterave rôtie.
Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"
Feuille à feuille de tuile chocolat, ganache montée au chocolat, caramel au beurre salé, feuillantine.
Sablé Breton, siphon flan au caramel, tuile caramel beurre salé, crème glacée vanille, gel au citron jaune.
Compoté de Jonagold, crumble amande et Granola, crème diplomate à la cacahuète, gel pomme, sorbet pomme, cacahuètes sablées.
Nous changeons une entrée, un plat et un dessert chaque jeudi. Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Nous n’utilisons plus de viande de pangolin. Prix net, service compris.
République Beaux Arts
12:00 - 13:00 • 19:00 - 21:00
Closed
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