Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

20 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.

5 verres

Conchiglioni farcis à la joue de boeuf du Nord confite et gratinée, émulsion de hareng, caviar de hareng, tartare de pomme Granny Smith.

Thon rouge snacké et mariné au soja et citronelle, pain viennois, mayonnaise fumée, condiment satay, avocat, salade de chou rouge et pickles de moutarde.

Carpaccio de Saint-Jacques de Boulogne, crème au curry rouge, mangue et grenade, gel citron jaune, crumble au sel viking.

Uniquement le midi.

Cabillaud au sel et rôti sur peau, céleri confit, purée de céleri au cumin, poitrine de cochon d'antan, raisin au jus de veau et câpres à queue.

Onglet de boeuf du Nord, espuma de roquette au miel des Flandres, pommes de terre grenaille, poireau au beurre brûlé, noisettes.

Échine de cochon de la ferme Deman, poulpe confit à l'huile d'olive Alexis Muñoz, truffade de pommes de terre, cheddar et coppa corse, salsifis au beurre.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Brownie au chocolat, compoté banane, tuile chocolat, ganache montée au chocolat et beurre de cacahuète, crème glacée au caramel beurre salé, gel banane et citron.

Maki d'ananas pain de sucre, crémeux citron et coriandre, sorbet ananas, espuma noix de coco et poudre de lait.

Biscuit financier matcha, crémeux myrtille, myrtilles fraîches, gel fruits rouges, tuile.