Oeuf bio façon mimosa, espuma façon Béarnaise, pastrami de veau, oignons frits, mayonnaise fumée.

Pain pita, effiloché de joue de boeuf confite, boudin noir Ospital, salade de chou blanc, chou rouge et carottes au soja, condiment cacahuète épicé, mayonnaise fumée.

Tataki de thon façon rouleau de printemps, mayonnaise à l’ail, compoté d’échalote au soja, salade de choux.

Uniquement le midi.

Filet mignon de cochon de la ferme Deman, croûte de roquette, aubergine rôtie, caviar d'aubergine à l'ail, oignon rôti, sucrine braisée.

Filet de canette cuit à basse température, poêlée de girolles, haricots verts et tomates cerises, polenta crémeuse, jus de veau.

Cabillaud au sel et rôti sur peau, purée de patates douces à l’orange, figue rôtie, poitrine de cochon cuite à basse température, chou kale.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Sablé breton, crémeux fraise, tuile fraise, caramel beurre salé, fraises fraîches, gel citron fraise, glace à la fraise des bois.

Compoté de mirabelle, mousse pralinée, sorbet et gel mirabelle, tuile mirabelle, pickles.

Poire pochée à l’hibiscus, gel et sorbet poire, mousse marron, biscuit financier à la noisette.