Effiloché de joue de boeuf confite, espuma de lingots du Nord, crumble à l’encre de seiche, jaune d’oeuf à cru.

Cabillaud Skreï snacké, purée de chou rouge à la flamande, gel pomme et coriandre, caviar de hareng, raifort.

Damier de truite d’Artois et d’algue nori, radis noir au soja, gel litchi, litchi frais.

Uniquement le midi.

Échine de cochon cuite à basse température, croustillant de pomme de terre, courge butternut, pickles de champignon shimeji brun.

Bas-carré de veau du Nord, cromesqui de boudin noir d’Éric Ospital, espuma de lentille au curry noir, salade de lentille et pomme de terre grenaille, jus de veau.

Noix de Saint_Jacques de Boulogne, salsifi rôti, espuma de topinambour, haddock, chou kale.

Sélection de fromages de notre fromager «L’Affinée».

Baba d’Olivier Vandromme imbibé au sirop sans alcool, crème diplomate à la fève de Tonka, tartare de poire, caramel beurre salé (Flambé au Rhum «La Favorite»_+5€).

Feuilletage caramélisé, ganache montée au chocolat noir, mousse praliné, caramel de noix de Pécan, noisette sablée.

Riz au lait à la noix de coco et mangue, sorbet mangue, copeaux de coco, crumble au poivre de Timut.