Oeuf bio craquant coulant, crème de panais, chips de panais, haddock fumé.

Gravlax de truite de l'Artois au paprika fumé, purée d'avocats, avocat brûlé, suprême et gel pamplemousse.

Pain blanc du Petit Louis, effiloché de joue de boeuf confite à la bière Tandem, condiment cacahuète épicé, mayonnaise fumée, salade de légumes au soja.

Uniquement le midi.

Échine de cochon fermier cuite à basse température, potée au chou blanc et haricot blanc, crème de coque à l’estragon, coques et salade de chou.

Blanc de cabillaud snacké, escalope de foie gras IGP du Sud-Ouest, espuma de topinambour, panais et potimarron rôti, jus de boeuf.

Entrecôte de Boeuf persillée, feuille à feuille de pommes de terre et céleri, espuma béarnaise, endive rôtie, mâches.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Compoté de banane au citron vert, diplomate à la banane, streusel chocolat, tuile chocolat, sorbet et gel banane.

Biscuit carrot cake, compotée de Jonagold, sorbet, gel, pickles de Granny Smith, ganache montée chocolat blanc et canelle.

Brioche perdue, crème glacée à la vanille et noix de Pécan, mousse praliné, gel ananas, ananas rôti.