Carte du 05 Décembre au 11 Décembre
Oeuf parfait (cuit à 64°), risotto de petit épeautre et saucisse de Morteau, émulsion de lard de la Forêt-Noire
Cromesqui de joue de boeuf confite, purée de carotte sanguine au gingembre, salade de fane de carotte
Thon rouge juste saison (chaud/froid), condiment cacahuète épicée, raviole de gésier de canard confit, salade de germe de soja
Uniquement le midi, du lundi au vendredi
Suprême de volaille de Licques cuit à basse température, crosne au jus de veau, blanc de poireau étuvé, pickles de navet boule d’or.
Carré d’agneau cuit à basse température, mille-feuille bucatini, épaule d’agneau confite et shiitake, purée de céleri torréfié, salade de laitue de mer
Noix de Saint-Jacques de Boulogne snackée, langoustine juste raidie, bouillon de tête de langoustine façon Tom Yum, carotte fane, rutabaga et champignon enoki.
Sélection de fromages affinés par notre Fromager Romain Olivier
Eclair, mousse à la clémentine, spaghetti de crème de marron. Suprême et gel de clémentine, noix sablée
Pomme Chantecler pochée au vin chaud, mousse au praliné, amande et noisette, pomme en gel et compote, servie avec vin chaud.
Biscuit moelleux amande et citron, salade d’agrume, mousse avocat, crémeux pistache, kumquat confit.
Nous changeons une entrée, un plat et un dessert chaque jeudi
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Prix net, service compris
La liste des allergènes est consultable sur demande.<
1 place Sébastopol
59000 LILLE
République Beaux Arts
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Bistronomy, Традиционное бистро
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