Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Pain viennois, tartare de truite, mayonnaise fumée, condiment cacahuète épicé, salade de chou rouge et avocat.

Escalope de foie gras du Sud-Ouest poêlée, crème d'endive au cumin, carmine, huile de noisette, crumble de pain d'épices.

Noix de Saint-Jacques de Boulogne, crème de chou-fleur, poudre de lait, pickles romanesco et raifort.

Uniquement le midi.

Onglet de veau du Nord, purée de chou rouge, betterave rôtie, salsifis frits, pickles de betterave, sauce chimichurri.

Paleron de boeuf braisé, céleri cuit entier au four, purée de céleri au café, ketchup de marrons et clémentines. (Supplément Foie Gras - 9 €)

Blanc de cabillaud au sel, chou et oignons blancs confits, coulis de cresson et roquette, boudin noir de la maison Ospital.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Feuilletage caramélisé, ganache montée au chocolat noir, crémeux pistache, caramel crunchy à la cacahuète.

Brioche perdue, crème mascarpone à la fève de Tonka, tartare de poires au caramel de poires, gel et sorbet poire, tuile craquante.

Mousse de marrons des Cévennes, spaghettis de marrons, sorbet et gel de pomme Granny Smith, sirop de marron, meringue craquante.