Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite

Lamelles d’encornet poêlées, chorizo, butternut en tartare, crème de butternut, fromage frais

Ravioles ouvertes de crabe et navets boule d'or en pickles, harissa fraîche, croûtons.

Oeuf bio parfait, cèpes de la forêt de Marchiennes en persillade, espuma de champignons au Vin Jaune, jambon Serrano, huile de noisette.

Uniquement le midi.

Bas carré de veau cuit à basse température, purée de carottes des sables et graines de fenouil, carottes fanes confites, pickles, crevettes grises en salade, sauce crevette montée au beurre.

Coeur de rumsteack, purée de panais à la noisette, tartare de panais, pomme Granny Smith et noisette, pesto de persil plat, escargots de la ferme Lesaffre.

Cabillaud au sel et rôti sur peau, espuma de cerfeuil tubéreux, persil racine confit, salade de radis noir, moules de Oye-Plage au sauvignon.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Financier amande et noix, ganache montée au chocolat blanc et thym citron, gel verveine, gingembre confit, suprêmes de clémentine, tuile craquante au miel des Weppes.

Meringue française, tartare de mangue et ananas, crème mascarpone à la vanille Bourbon de Madagascar, sorbet verveine, gel ananas, fruit de la passion.

Compotée de prunes, biscuit pain de Gênes, ganache montée au chocolat, prunes à cru, glace crème d'Isigny, tuile sésame.