Mini burger à la saucisse de Morteau et au Comté, potjevleesch d'Alexandre Teirlinck, oeufs de caille et mayonnaise.

30 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.

4 verres

Carpaccio de tomates d’antan, burrata, pesto à l’ail des ours, crumble et copeaux de parmesan, escargots de Comines en persillade.

Tataki de thon mariné aux fruits rouges et au paprika fumé, granola, suprême pamplemousse, salade de fenouil, mayonnaise épicée.

Maki de crabe (concombre, piquillos et gingembre), Granny Smith et tomate Green Zebra, mayonnaise au wasabi, tartare de légumes.

Uniquement le midi.

Cabillaud rôti sur peau, maki de courgettes et noisettes, pak choï confit, spaghettis de courgettes sautées et purée de courgettes, crumble salé.

Échine de cochon fermier cuite à basse température, truffade de pommes de terre, coppa et cheddar, asperge verte et blanche, siphon béarnaise, anguille fumée.

Magret de canard, artichauts poivrade à la barigoule, purée d’artichauts, lard de Colonnata, framboises fraîches et en gel.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Pain de Gênes, crémeux banane, tuile chocolat, streusel cacao, gel citron, banane caramélisée.

Biscuit financier, crémeux fraise, tartare de fraises et basilic, crème glacée au sésame noir, tuile sésame.

Feuilletage caramélisé, compoté d’abricot au miel et au romarin, crème diplomate à la vanille, caramel beurre salé, amandes sablées, gel abricot.