Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Thon rouge snacké aux cinq épices, condiment betterave, châtaigne et herbes sauvages, sauce vierge comme une harissa, oignons frits.

Feuilleté de paleron de boeuf du Nord confit au gingembre, crème de topinambour, ketchup façon sauce barbecue, salade d'herbes et chips de topinambour.

Raviole ouverte de crabe en mayonnaise fumée et radis daïkon, espuma façon vitello tonnato, radis de couleurs.

Uniquement le midi.

Filet mignon de cochon de la ferme Deman, croustillant de pommes de terre, endive caramélisée à la vergeoise, échalote, gel orange à l'estragon, poudre de pain d'épice, carmine.

Filet de canette cuit à basse température, pressé de patates douces de Coutiches (59) et algues nori, purée de patates douces au gingembre, brocoletti rôti.

Blanc de cabillaud Skrei au sel, crème de poireaux, maki de nori et poireaux confits, pommes de terre grenailles, pastrami, vinaigrette à l'oeuf.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Crémeux kalamansi, meringue italienne brûlée, crumble au sésame noir, gel kiwi et piment, kiwi frais.

Cheesecake à l'orange, financier aux amandes bio d'Espagne, crémeux et gel aux oranges, sorbet orange sanguine, suprêmes d'orange.

Namelaka au chocolat noir, crumble cacao à la fleur de sel, tuile au chocolat noir, sorbet et gel mûres.