Oeuf bio poché, espuma de lentilles du Puy, sauce façon meurette, brunoise de légumes et ventrèche de cochon noir de Bigorre.

Maki de céleri et crabe, salade de chou blanc au soja, mayonnaise au wasabi, pickles de Granny Smith.

Tartare de coeur de rumsteack et huîtres taillés au couteau, feuille à feuille croustillant.

Uniquement le midi.

Poitrine de cochon de la ferme Deman (Templemars) cuite à basse température, escargots de la ferme Lesaffre (Comines) cuits au court-bouillon, purée de butternut, butternut rôti, crème à l’ail fumé d’Arleux.

Suprême de volaille de Licques rôti sur peau, crème aux girolles et Vin Jaune, croustillant de champignons de Paris et shiitake, galette de pomme de terre, oignons grelots.

Truite de l'Artois mi-cuite et snackée, crème de fenouil et pomme de terre Charlotte, fenouil rôti, salade de haddock et fenouil, chips d'oignon frit, émulsion aux câpres.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Pomme Jonagold caramélisée, éclats de cookie américain à la fève de Tonka et noix, caramel au beurre salé, sorbet Granny Smith, gel pomme.

Mousse de marrons, spaghettis de marrons, biscuit moelleux aux noisettes, poires infusées à la verveine citronelle, gel poire, marrons confits.

Brownie au chocolat noir, crème diplomate à la cacahuète, sauce chocolat et beurre de cacahuète, crème glacée, poire à cru, croustillant au sarrazin soufflé.