Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite

30 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.

Tartare de dorade grise, vierge de légumes, coques, salade de pousses de moutarde bio, tuile dentelle à l’encre de seiche.

Oeuf bio craquant coulant, espuma de salsifi, ragoût d’haricot blanc, pickles d’oignon rouge.

Thon rouge pané aux 5 épices, condiment cacahuète épicé, salade de chou-rave, gel et suprême orange sanguine.

Uniquement le midi.

Suprême de volaille de Licques, pressé de pomme de terre et chorizo, endive caramélisée à la cacahuète, jus de veau.

Cabillaud au sel, risotto de pommes de terre Charlotte et saucisse de Morteau, tartine de moelle, pousses d’épinard.

Échine de cochon cuite à basse température, crème de panais, panais confits au beurre d’anguille fumée, rouleau de printemps au panais, anguille fumée, noisettes et cacahuètes, jus de boeuf.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Crémeux passion, crumble amande, meringue italienne brûlée, gel et sorbet passion, passion fraîche.

Biscuit financier aux amandes, compoté de pomme, crème diplomate à la vanille Bourbon de Madagascar, sorbet et gel pomme.

Riz au lait souvenirs d’enfance, tartare de mangue et citron vert, copeaux de noix de coco, crumble amande, riz soufflé, gel mangue.