Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Carpaccio d'échine de cochon de la ferme Deman, gribiche fumée au piment d'Espelette, parmesan, câpres à queue et anchois.

Dorade grise façon leche de tigre, grenade, copeaux de noix de coco, salade de radis.

Noix de Saint-Jacques de Boulogne snackées, espuma de lentilles du Tarn, émulsion au haddock, jambon Serrano, noisettes.

Uniquement le midi.

Suprême de volaille de Licques, crémeux butternut, samoussa des pilons et shiitake, panais fondant, épinards sautés.

Truite de l'Artois panée au sésame servie mi-cuite, carotte glacée aux graines de fenouil et jus d'orange, blettes étuvées, tempura d'ail des ours, crème réduite aux oeufs de truite.

Rumsteak de Normandie maturé 6 semaines par François Evrard, truffade de pommes de terre, cheddar maturé et coppa, condiment chou fleur, cébette, ail des ours, ketchup d'oignon rouge.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Pâte sablée sucrée, tartare de mangue et passion, crémeux kalamansi, meringue italienne brûlée, sorbet et gel mangue.

Pâte à chou et craquelin, ganache chocolat noir, tartare de poire, sorbet poire, gel poire.

Ananas caramélisé, mousse praliné, crème glacée praliné, pickles d'ananas, noisettes sablées, biscuit pain de Gênes.