Mini burger à la saucisse de Morteau et au Comté, potjevleesch d'Alexandre Teirlinck, oeufs de caille et mayonnaise.

30 grammes de caviar d'Aquitaine "Perle Noire", servi sur glace.

4 verres

Oeuf bio parfait (cuisson à 64°C), risotto de riz noir et chorizo, encornet rôti, émulsion à la roquette, riz noir soufflé.

Tataki de thon mariné aux fruits rouges et au paprika fumé, granola, suprême pamplemousse, salade de fenouil, mayonnaise épicée.

Truite de l'Artois en gravlax, asperge blanche, pesto d'ail des ours, purée d'avocats, tuiles dentelles au paprika fumé.

Uniquement le midi.

Cabillaud rôti sur peau, maki de courgettes et noisettes, pak choï confit, spaghettis de courgettes sautées et purée de courgettes, crumble salé.

Suprême de volaille de Licques cuit à basse température, crème de champignons bruns et porto rouge, pickles de shimeji, carottes fanes et pommes de terre grenailles, croustillant au piment d'Espelette.

Onglet de boeuf, crème de petit pois, échalotes confites, mini-courgettes de Provence rôties au piment d'Espelette, salade de petit pois.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Pain de Gênes, crémeux banane, tuile chocolat, streusel cacao, gel citron, banane caramélisée.

Riz de Camargue au lait de coco, fraises en sorbet et en gel, fraises fraîches, tuile fraise, crumble au poivre du Sichuan.

Meringue française, compoté de rhubarbe, ganache au chocolat fumé, diplomate à la cacahuète, praliné cacahuète, cacahuètes sablées.