CARTE DU 21 MARS AU 27 MARS
Oeuf parfait, crème d'endive au cumin, Sot-l'y-laisse de volaille de Licques, copeaux de mimolette vieille, raifort.
Gravlax de coeur de rumsteak Charolais au paprika fumé, purée de betterave, mayonnaise au wasabi, pickles.
Noix de Saint-Jacques de Boulogne snackée, siphon crème Anglaise au haddock fumé et encre de seiche, crumble parmesan, asperge verte snackée.
Uniquement le midi.
Suprême de volaille de Licques cuit à basse température, asperge blanche, oignons botte rôtis, pressé de pommes de terre Charlotte, sauce hollandaise à l'ail des ours, jus de veau, coppa.
Cabillaud rôti sur peau, céleri en textures, salade de coques, tempura de chou fleur, crème de curry rouge.
Onglet de boeuf, espuma de lentilles du Puy, poudre de saté, compoté d’échalotes, grenailles rôties aux herbes, ventrèche de cochon ibérique.
Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"
Compoté de Jonagold, financier aux amandes, sorbet Granny Smith, crème mascarpone à la fève de Tonka, gel et pickles pomme.
Pâte à chou, craquelin, tartare d'ananas, crémeux noix de coco, riz soufflé, gel ananas et mangue, copeaux de coco.
Biscuit roulé au chocolat sans farine, ganache montée au chocolat 64%, crémeux passion, crème anglaise à la vanille Bourbon, gel passion.
Nous changeons une entrée, un plat et un dessert chaque jeudi. Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Nous n’utilisons plus de viande de pangolin. Prix net, service compris.
République Beaux Arts
12:00 - 13:00 • 19:00 - 21:00
Closed
Local products, Seasonal products, Fresh products, Modern French Cuisine
Traditional Bistro, Bistronomy
event planner, Private Hire, Free WiFi
Cash, American Express, Debit Card