Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Oeuf bio parfait, espuma de cheddar affiné, moutarde et bière, jambon blanc du Nord, tuile de pain.

Feuilleté de paleron de boeuf du Nord confit au gingembre, crème de topinambour, ketchup façon sauce barbecue, salade d'herbes et chips de topinambour.

Raviole ouverte de crabe en mayonnaise fumée et radis daïkon, espuma façon vitello tonnato, radis de couleurs.

Uniquement le midi.

Filet mignon de cochon de la ferme Deman, croustillant de pommes de terre, endive caramélisée à la vergeoise, échalote, gel orange à l'estragon, poudre de pain d'épice, carmine.

Filet de canette cuit à basse température, pressé de patates douces de Coutiches (59) et algues nori, purée de patates douces au gingembre, brocoletti rôti.

Blanc de cabillaud Skrei au sel, chou blanc fermenté, pommes de terre grenaille aux herbes, poitrine de cochon cuite à basse température, crème réduite au curry rouge.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Riz au lait de coco, salade de pamplemousse à la menthe, sorbet et sauce pamplemousse, copeaux de coco, crumble au sésame noir.

Cheesecake à l'orange, financier aux amandes bio d'Espagne, crémeux et gel aux oranges, sorbet orange sanguine, suprêmes d'orange.

Namelaka au chocolat noir, crumble cacao à la fleur de sel, tuile au chocolat noir, sorbet et gel mûres.