Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.

5 verres

Carpaccio de haddock, crème de petit pois, salade de petit pois, Coppa core, fraises.

Thon rouge snacké et mi-cuit, purée de courgettes, huile de menthe, salade de courgettes, condiment cacahuète épicé.

Tartare de coeur de rumsteak coupé au couteau, sorbet roquette à la fleur de sel, parmesan affiné 18 mois.

Uniquement le midi.

Bas carré de veau cuit sous presse, burrata, asperges vertes, écrasé de pommes de terre Charlotte fumées, tomates confites.

Cabillaud au sel rôti sur peau, artichaut poivrade façon barigoule, purée d'artichaut, oignons nouveaux, poitrine de cochon fermier confite, jus de boeuf.

Suprême de volaille de Licques cuit à basse température, asperges blanches, polenta snacké, magret de canard fumé, crème réduite au lard paysan.

Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"

Compote de banane de Guadeloupe bio, biscuit streusel au chocolat, crème diplomate à la cacahuète, gel banane, crème glacée, caramel au beurre salé, tuile chocolat.

Tartare de mangue, passion et piment, mousse au praliné, biscuit brownie au chocolat 64%, sorbet passion.

Baba au rhum, crème mascarpone à la fève de Tonka, rhubarbe confite au jus de fraise et vanille bourbon de Madagascar, fraises fraîches, sorbet à la verveine.