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CARTE DU 01 OCTOBRE AU 07 OCTOBRE
APÉRO
À partager
Planche Apéro - 20 € - À partager
Gravlax de truite de l'Artois, oeufs de caille à la mayonnaise et aux oeufs de truite, rillettes de truite.
MENU DÉGUSTATION
Menu Dégustation Cinq Temps : Boeuf / Agneau / Cabillaud / Veau / Chocolat
Accords Mets et Boissons
5 verres
Entrées
Agneau
Croquette d'épaule d'agneau confite, houmous, salade de courgette, sauce à l'ail et menthe, ketchup de jus d'agneau.
Boeuf
Tataki de coeur de rumsteak, mousseline de chou-fleur au lait de coco, pickles, condiment à l'échalote, coco fraîche.
Raie
Rillette de raie comme un club sandwich, sauce gribiche, sucrine et oeufs de truite.
Plats
Plat du jour
Uniquement le midi.
Cochon
Poitrine de cochon de la ferme Deman, purée de chou rouge à la flamande, pressé de pommes de terre, boudin noir d'Eric Ospital, salade de chou rouge.
Cabillaud
Cabillaud au sel, purée de panais au saté, panais et fenouil rôti, raisins au jus de veau, beurre blanc au caviar de hareng.
Veau
Onglet de veau, céleri en textures, céleri rémoulade, guanciale, figue fraîche.
Fromages
Fromage
Sélection de la "Fromagerie du Faubourg"
Desserts
Brioche
Brioche façon pain perdu, crème d'Isigny au citron, déclinaison de prunes, caramel au beurre salé, crème glacée au yaourt bulgare.
Pomme / Poire
Compote de Jonagold et Conférence, mousse marron, gel pomme et poire, croustillant et biscuit moelleux aux amandes.
Chocolat
Namelaka au chocolat noir, biscuit chocolat sans farine, streusel chocolat, sorbet et gel myrtille, myrtilles fraiches.
Nous changeons une entrée, un plat et un dessert chaque jeudi. Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Nous n’utilisons plus de viande de pangolin. Prix net, service compris.
